甘薯叶的加工制作方法

甘薯叶是一种优质、无污染、营养丰富的绿色蔬菜,甘薯叶的营养价值远高于甘薯,其蛋白质和脂肪含量尤其是无机盐含量很高。据测定,每100克甘薯叶中含蛋白质2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纤维1.1克、钙16毫克、磷34毫克、铁2.3毫克。此外,甘薯叶中还含有胡萝卜素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等成分。

甘薯叶的加工制作方法

一、腊制甘薯叶

将嫩绿甘薯叶洗净沥干,放入0.03%碳酸铀和0.5%氢氧化钙溶液浸泡护色,捞起,用清水洗净。用15%~18%食盐加0.1%氯化钙和0.15%维生素C混合料均匀脂制,1周内不断翻动,用石头压紧。1个月后用清水洗盐,使薯叶食盐含量为5%~6%,挤压出薯叶中的水,使其含水量在80%以下。加入适量丁香粉、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、白糖、食盐、味精、酱油、山梨酸伺等调料,拌匀,以软包装复合袋真空包装,以85°;C杀菌30分钟即为成品。

二、速冻甘薯叶

将鲜嫩甘薯叶洗净,放入沸水中烫漂5~10秒,料水比为1:3,达到8成熟,立即送入预冷间用冷水冷却。沥干后使温度降至10°C。烫漂后的甘薯叶采用平面网带式速冻机迅速冻结,冻结器平均温度为一30°C,出货温度为一18°C。一边速冻,一边用食品塑料袋定量包装,然后放入20千克计量的防水包装纸箱内,捆扎后储于一18°C温度的冷库内。

三、甘薯叶浓缩蛋白

将嫩绿甘薯叶清洗、沥干后,切碎,投入果汁机挤汁。将汁液加碱调节pH值为8.5,用蒸汽加热至85~90°C。然后用离心机脱水,摊成5厘米厚,放入50~60°C温度烘干箱烘干,粉碎,过80目筛即可。

四、薯叶保健茶

将新鲜嫩薯叶去柄,采用紫苏、陈皮等制作的药液杀青,放入温度25~40°C的烘房中烘30小时,加入60%的茶叶一起粉碎,用60目筛除去粉末即成薯叶茶。成品具有特殊的甘薯叶昧,色香味浓,有降血压、防癌等功效。

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