鱼的保鲜方法

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现,平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种,目前全球已命名的鱼种约在32100种。

鱼的保鲜方法

一、活存法

将活鱼嘴里滴几滴白酒,把鱼盆放在阴暗处,盖上透气的盖或一层温布,鱼能多活一天。

二、冷藏法

鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内,以-3~5℃为宜,可在20天内保持鱼的鲜味。也可以抹上少许盐,用报纸或塑料袋包好,放入冷冻室冰冻保存。

三、煎、炸法

将鱼及时除去内脏洗净沥干,经热油煎或热油炸至金黄色半成品,置凉爽通风处,夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。

四、风干法

鱼体含水分愈少,微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏,洗净沥干水,放在竹篮或用绳串扎,悬挂在阴凉通风处吹干,可存放较长时间。

五、盐腊法

将鱼除净内脏,用盐擦遍鱼身,挂在阴凉通风处,脂得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。

六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法

将100千克鱼片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中,浸泡18~24小时后封装在塑料袋中,可在室温下储藏3个月。

七、气体保鲜法

把刚捕到的鱼放进充满21%氧气、19%氮气和60%二氧化碳的聚乙烯袋里,然后密封袋子,放在温度稍高0℃的室内。储藏一个月,鱼的体形和味道基本不变。

八、醋酸锅溶液浸渍法

将鲜鱼用含适量醋酸铀海水或含有3%~5%的盐水浸渍储藏,也可在浸渍后冷冻或烘干,较长期储存不会变质。

九、加热处理法

将鲜鱼放在88℃的热水中浸泡2秒,使鱼体表面变为白色再把鱼储藏在冰中,经这种热处理后的鱼放在15~20℃的常温下储存,能保持5天不变质。

十、电击法

给每千克活鱼施加5000伏特的电压30秒钟,然后使其呼吸5分钟氧气,鱼类就进入假死状态,处于这种状态的鱼几乎不需要消耗氧气,生存期可达1~4周,并可进行长途运输。运输时可按鱼水各一半的比例保存运送。

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